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1 前言
調(diào)味品中的酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、檸檬酸、琥珀酸等各種有機酸,適當(dāng)?shù)?/span> 有機酸存在,對調(diào)味品的風(fēng)味有一定的作用。2021 年修訂的 GB 12456-2021 食品安全* 標(biāo)準(zhǔn)食品中酸的測定中增加了第三法 電位滴定法 ,依據(jù)國標(biāo)制定的該方案可搭配 16 位的 自動進樣器,可以自動清洗和測試,實驗流程簡單,省時省力,且避免了人工判斷終點帶來 的主觀誤差,是檢測食品類酸指標(biāo)的優(yōu)先選擇。
2 儀器與設(shè)備
2.1 儀器
JH-T6全自動電位滴定儀,復(fù)合 PH 電極。
2.2 試劑
氫氧化鈉滴定液( 0.1 mol/L )
3 實驗方法
3.1實驗步驟
( 1 )準(zhǔn)備工作:用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩沖液校對 PH 電極。
( 2 )測試:用 1ml 移液管準(zhǔn)確移取原釀醋試樣 1mL 置于滴定杯中,加50ml(保證溶 液高度沒過電極)去離子水,放置電位滴定臺上,開啟攪拌,使試樣混和均勻,插上電極和 滴定頭,待電位平穩(wěn)后,啟動編輯好的方法,用的氫氧化鈉( 0.100mol/L )標(biāo)準(zhǔn)溶液滴 定至 PH=8.2 ,記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,同時做空白試驗。
五香百香醋、醬油、料酒(用 20mL 移液管移取 20mL 體積)操作步驟和上述一致。
3.2 參數(shù)設(shè)置
滴定模式 | 終點滴定 | 滴定前平衡電位 | 6mV |
攪拌速度 | 7 | 結(jié)束體積 | 10mL |
快滴體積 | 0.2mL | 慢滴體積 | 0.02mL |
快滴電位平衡時間 | 4s | 快滴平衡電位 | 1mV |
慢滴電位平衡時間 | 4s | 慢滴平衡電位 | 1mV |
滴定終點 | 8.3 | 預(yù)控值 | 7.3(延時 10s) |
4 結(jié)果與討論
4.1 實驗結(jié)果
樣品名稱 | 樣品編 號 | 滴定液濃度 ( mol/L ) | 取樣量 ( mL ) | 滴定體積 V1 ( mL ) | 空白體積 V0 ( mL ) | 酸含量 ( g/100mL ) | 酸含量 ( g/100mL ) |
RSD(%) |
原釀醋 | 1 |
0.1580 |
1 | 5.070 |
0.02 | 4.787 |
4.8087 |
0.3984 |
2 | 5.085 | 4.802 | ||||||
3 | 5.110 | 4.825 | ||||||
五糧百香 醋 | 1 |
1 | 5.470 | 5.167 |
5.1637 |
0.118 | ||
2 | 5.460 | 5.157 | ||||||
3 | 5.470 | 5.167 | ||||||
蔥姜料酒 | 1 |
20 | 5.140 | 3.640 |
3.6403 |
0.3984 | ||
2 | 5.120 | 3.626 | ||||||
3 | 5.160 | 3.655 | ||||||
中試成品 醬油 | 1 |
1 | 1.020 | 1.422 |
1.4307 |
1.1247 | ||
2 | 1.040 | 1.450 | ||||||
3 | 1.020 | 1.420 |
計算公式 :
X(g /100mL) = ×100
式中:
V1 是試樣消耗滴定劑的體積; V0 是空白消耗滴定液的體積;
V 是稱取試樣的體積;
K 是酸的換算系數(shù)
4.2 圖譜
4.3 結(jié)論
用 JH-T6全自動電位滴定儀測定調(diào)味品的酸含量含量結(jié)果重復(fù)性較好 ,測定結(jié)果都在 其標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),且能連接自動進樣器,極大的增加了效率,該款儀器是完全滿足調(diào)味品酸 測定需求的。
參考文獻
[1]GB/T 12456-2021.食品中的酸測定[S].
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