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電位滴定法測定調(diào)味品中酸含量

發(fā)布時間:2025/07/01 15:40:57 發(fā)布廠商:上海佳航儀器儀表有限公司 >> 進入該公司展臺

1 前言

 

調(diào)味品中的酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、檸檬酸、琥珀酸等各種有機酸,適當(dāng)?shù)?/span> 有機酸存在,對調(diào)味品的風(fēng)味有一定的作用。2021 年修訂的 GB 12456-2021 食品安全* 標(biāo)準(zhǔn)食品中酸的測定中增加了第三法 電位滴定法 ,依據(jù)國標(biāo)制定的該方案可搭配 16 位的 自動進樣器,可以自動清洗和測試,實驗流程簡單,省時省力,且避免了人工判斷終點帶來 的主觀誤差,是檢測食品類酸指標(biāo)的優(yōu)先選擇。

2 儀器與設(shè)備

 

2.1 儀器

JH-T6全自動電位滴定儀,復(fù)合 PH 電極。

2.2 試劑

氫氧化鈉滴定液( 0.1 mol/L

 

3 實驗方法

 

3.1實驗步驟

1 )準(zhǔn)備工作:用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩沖液校對 PH 電極。

2 )測試:用 1ml 移液管準(zhǔn)確移取原釀醋試樣 1mL 置于滴定杯中,加50ml(保證溶   液高度沒過電極)去離子水,放置電位滴定臺上,開啟攪拌,使試樣混和均勻,插上電極和 滴定頭,待電位平穩(wěn)后,啟動編輯好的方法,用的氫氧化鈉( 0.100mol/L )標(biāo)準(zhǔn)溶液滴  定至 PH=8.2 ,記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,同時做空白試驗。

五香百香醋、醬油、料酒(用 20mL 移液管移取 20mL 體積)操作步驟和上述一致。


3.2 參數(shù)設(shè)置

 

滴定模式

終點滴定

滴定前平衡電位

6mV

攪拌速度

7

結(jié)束體積

10mL

快滴體積

0.2mL

慢滴體積

0.02mL

快滴電位平衡時間

4s

快滴平衡電位

1mV

慢滴電位平衡時間

4s

慢滴平衡電位

1mV

滴定終點

8.3

預(yù)控值

7.3(延時 10s

4 結(jié)果與討論

 

4.1 實驗結(jié)果

 

 

樣品名稱

樣品編

滴定液濃度

mol/L

取樣量

mL

滴定體積 V1

mL

空白體積 V0

mL

酸含量

g/100mL

酸含量

g/100mL

 

RSD(%)

 

原釀醋

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.1580

 

1

5.070

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0.02

4.787

 

4.8087

 

0.3984

2

5.085

4.802

3

5.110

4.825

五糧百香

1

 

 

1

5.470

5.167

 

 

5.1637

 

 

0.118

2

5.460

5.157

3

5.470

5.167

 

蔥姜料酒

1

 

20

5.140

3.640

 

3.6403

 

0.3984

2

5.120

3.626

3

5.160

3.655

中試成品

醬油

1

 

1

1.020

1.422

 

1.4307

 

1.1247

2

1.040

1.450

3

1.020

1.420

 

計算公式


X(g /100mL) =  ×100

式中:

V1 是試樣消耗滴定劑的體積; V0 是空白消耗滴定液的體積;

V 是稱取試樣的體積;

K 是酸的換算系數(shù)

 

 

4.2 圖譜

 image.png

4.3 結(jié)論

JH-T6全自動電位滴定儀測定調(diào)味品的酸含量含量結(jié)果重復(fù)性較好 ,測定結(jié)果都在 其標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),且能連接自動進樣器,極大的增加了效率,該款儀器是完全滿足調(diào)味品酸 測定需求的。

參考文獻

[1]GB/T 12456-2021.食品中的酸測定[S].


電位滴定儀
全自動電位滴定儀
電位滴定儀廠家
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